Es lebe die Regionalität: Woher kommen die Zutaten für unsere Gerichte?
Regionalität bedeutet für uns alles! Es ist die Basis unserer Küche und unserer Philosophie. Hier erfahren Sie woher unsere Produkte kommen - und warum Sie das Zillertal in jedem einzelnen Gericht herausschmecken.
Neben unserer Kräuterphilosophie, die sich ganz den Auswirkungen der Kräuter auf die Gesundheit, auf ihren Duft und Aroma und die vielseitige Verwendung in allen Lebensbereichen (besonders der Küche) verschrieben hat, haben wir im Kräuterrestaurant Liebstöckl und dem Kräuterhotel Hochzillertal, in dem Sie das Liebstöckl finden, vor allem eines auf die Fahne geschrieben: Regionalität. Verantwortungsvoller, nachhaltiger Umgang mit lokalen Ressourcen, kurze Lieferwege (und damit verbundene Frische) der Zutaten und das Vertrauen auf die geschulten Hände hiesiger Produzenten sind ein unverzichtbarer Teil der Art und Weise, wie wir unsere beiden Betriebe, aber auch unser Leben führen.
Heute wollen wir Ihnen diese vielgelobte Regionalität einmal vorstellen. Woher kommen eigentlich die Zutaten, aus denen Küchenchef Michael Ihnen bei uns in Kaltenbach im Zillertal so verführerische Gaumenfreuden zaubert? Ein Tipp vorneweg: Vieles davon benötigt als „Lieferweg“ nicht viel mehr als eine Handvoll Schritte aus der Hintertür unseres Restaurants. Sehen Sie selbst:
Die regionalen Zutaten im Liebstöckl
Nicht nur die Nähe ist ausschlaggebend, auch die Qualität. Bio und GMO-frei wo irgend möglich und natürlich und dem Rhythmus der Natur entsprechend angebaut oder aufgezogen müssen sie sein, die Liebstöckel-Zutaten. Denn man schmeckt den Unterschied!
Die Eier, die Sie zum Frühstück oder als Teil von Michaels köstlichen Kreationen serviert bekommen, werden teils von unseren eigenen Hühnern gelegt und sorgfältig und sanft von Hand eingesammelt. Natürlich können sich die kleinen Flatterer frei bewegen und bekommen nur bestes Futter, was sich auch in der Qualität der Eier wiederfindet.
Wenn unsere mal nicht genug Eier legen, beziehen wir die restlichen von Roland Kröll in Stumm
Milch und verwandte Produkte beziehen wir von der Zillertaler Heumilch-Sennerei in Fügen die seit Jahrzehnten qualitativ hochwertige Milchprodukte nach traditionellem Handwerk hergestellt und diese auch in einem interessanten Museum mit Schaukäserei Besuchern näherbringt.
Fleisch- und Wurstwaren haben eine denkbar kurze Anfahrt zu uns, denn wir beziehen sie exklusiv von der Metzgerei Kammerlander und der Metzgerei Wegscheider, die sich unweit unseres Restaurants direkt in Kaltenbach im Zillertal befinden. Schinken, Wurst und köstliches heimisches Rind- und Schweinefleisch, verantwortungsbewusst gezüchtet, geschlachtet und verarbeitet. Auch das Karreefleisch für unseren berühmten selbstgeräucherten Speck ist darunter. Das Wild, das wir Ihnen während unserer berühmten Wildwochen servieren, findet seinen Weg ins Liebstöckl über Hotelchefin Elkes Vater, seit jeher passionierter Jäger, in Zusasammenarbeit mit der Fleischerei Kammerlander.
Die Kräuter und ein Großteil des Obstes und Gemüses kommen, wie könnte es anders sein, direkt aus unserem Garten. Unser berühmter Hochzillertal-Kräutergarten beheimatet eine Vielzahl an Kräutern und anderen Pflänzchen, die die Küche unseres Restaurants, aber auch das ganze Ambiente und HOCHgefühl im Hotel Tag für Tag bereichern.
Biere und Schnäpse beziehen wir ebenfalls gleich im Tal. Der holde Gerstensaft kommt natürlich vom Braukunsthaus Zillertal Bier das, neben den Klassikern, die im Tal schon seit Ewigkeiten genossen werden, auch eine Menge an interessanten Bierspezialitäten zu kreieren weiß. Schnäpse und Spirituosen hingegen kommen im Liebstöckl vom Stiegenhaushof in Schwendau. Hier werden gesunde, reife Früchte der Region schonend und mit traditioneller Kunst zu Likören und Edelbränden verarbeitet, aber auch Marmeladen und andere Erzeugnisse aus dem Obst gewonnen. Natürlich bietet auch der Stiegenhaushof Interessierten die Möglichkeit einer Besichtigung und zeigt gern die Geheimnisse des Zillertaler Schnapsbrennens dem begeisterten Publikum.
Der Wein schließlich kommt nicht nur aus dem Zillertal, sondern aus ganz Österreich. Dafür, bis auf einzelne Ausnahmen aus Südtirol und Norditalien, ausschließlich aus Österreich. Wie bereits in einem anderen Artikel erwähnt, möchten wir die österreichische Winzerkultur hervorheben und wertschätzen und präsentieren Ihnen deshalb eine handverlesene Auswahl an edlen Tropfen; manche rot, manche weiß, aber alle davon rot-weiß-rot.
Diese Auflistung hat Ihnen hoffentlich einen guten Einblick in die Herkunft der Liebstöckl-Zutaten verschafft – um sie in voller Aktion zu erleben, kommen Sie doch vorbei uns genießen Sie regionale Genüsse der Extraklasse bei uns im Kräuterrestaurant Liebstöckl in Kaltenbach!
