Das ist die Heilpflanze des Jahres 2022
Wer unser Kräuterrestaurant Liebstöckl (und das Kräuterhotel Hochzillertal, in dem es sich befindet) kennt, der weiß bereits, dass wir uns nicht nur mit den kulinarischen Eigenschaften der Kräuter beschäftigen, sondern auch ihre vielfältige Wechselwirkung mit dem menschlichen Organismus. Deshalb ist es nur recht, wenn wir Ihnen nun die Heilpflanze des Jahres 2022 vorstellen. Jede/r von Ihnen kennt sie bereits, auch wenn die erste Bekanntschaft vielleicht etwas unangenehm gewesen sein dürfte: Die urtica dioica, besser bekannt als Brennnessel, Haarnessel oder Tausendnessel.
Mit ihrem Dasein als Unkraut und der unfreundlichen Art, auf Streicheleinheiten zu reagieren, hat diese Pflanze einen nicht allzu guten Ruf – unter denen, die nicht um ihre vielfältige Heilwirkung wissen! Zudem hat sogar das Brennen seine Einsatzzwecke: Die römischen Soldaten hielten sich mit Brennnesseln warm, indem sie sich mit dem Kraut die Arme und Beine einreibten. Man glaubte auch, dass die Brennnessel vor Hexerei und Geistern schützt. Auch noch später wurde die Brennnessel abseits ihrer Heilwirkung eingesetzt: Im Krieg sammelten die Briten Brennnesseln und benutzen die dunkelgrüne Farbe, welche sie aus der Pflanze gewannen, als Tarnfarbe.
Medizinischer Alleskönner
Zum nun 20. Mal in Folge hat der NHV Theophrastus eine Heilpflanze des Jahres gewählt. Dieser Verein zur Förderung der naturgemäßen Heilweise nach Theophrastus Bombastus von Hohenheim, Ihnen vielleicht besser bekannt unter dem weniger sperrigen Namen Paracelsus, wählt jedes Jahr eine Heilpflanze aus, um sie durch diese Wahl der breiteren Öffentlichkeit bewusst zu machen. Das vielfältige Anwendungsspektrum der Brennnessel macht sie zur perfekten Kandidatin. Das daraus extrahierte Chlorophyll wird vielseitig in der Medizin verwendet, aber auch eine Reihe von anderen Inhaltsstoffen weiß zu überzeugen. Als entzündungshemmend, haarwuchsfördernd bzw. schuppenvermindernd und harnwegsreinigend ist sie schon seit längerem bekannt, auch der Einsatz von konzentrierten Präparaten gegen Rheuma erfreut sich seit längerer Zeit großen Erfolgs. Neuere Untersuchungen deuten aber sogar darauf hin, dass in der Pflanze noch mehr als die schon bekannten Wirkungen stecken könnten. So zum Beispiel wurden in Studien bereits positive Auswirkungen bei Typ 2-Diabetes, hormonellen Problemen und hemmende Wirkung auf gewisse Tumorzellen nachgewiesen! Für großflächige Anwendung sind diese Ergebnisse noch zu wenig, doch überzeugt es uns noch einmal mehr davon, dass die Jury hier die richtige Wahl getroffen hat.
Die Vorteile der Brennnessel für die Haare können Sie übrigens ganz einfach selbst nutzen: Für eine Brennnessel-Haarspülung einen Bund Brennnesseln mit einem halben Liter Wasser zum Kochen bringen, 15min. kochen, abseihen und abkühlen lassen. Die Spülung im Kühlschrank aufbewahren und nach dem normalen Haarewaschen auf die Kopfhaut einmassieren.
Zwar nicht direkt medizinisch, aber trotzdem wissenswert: Brennnesseln helfen auch super gegen Blattläuse: dafür einfach einen Eimer mit Regenwasser und Brennnesselkraut eine Woche zugedeckt stehen lassen, die entstandene Jauche in einen Zerstäuber füllen und die befallenen Blätter damit besprühen.
Vielseitige Küchenzutat
Der (als Medizin, aber auch zum Genuss) getrunkene Brennnesseltee ist ein Grundstein der Volksmedizin, doch gibt es auch noch andere Wege, die Brennnessel in der Küche zum heimlichen Star werden zu lassen. Als Salat, Gemüse, Suppe, in Knödeln und vielem mehr macht sie immer eine gute Figur. Brennnessel ist ein Bestandteil unseres Kräuterpestos und unserer Wildkräutersuppe. Die Samen sammeln wir ebenfalls, rösten diese leicht an und verwenden diese als Garnitur für Blattsalat. Schmeckt leicht nussig und ist sehr reich an Mineralstoffen! Brennnesseln allerdings nie roh essen, das könnte zu Nierenproblemen führen!
Wir wären nicht das Kräuterrestaurant Liebstöckl, wenn wir Ihnen hier nun nicht unsere liebsten Brennnesselrezepte präsentieren würden – zumindest zwei von den Dutzenden, die wir über die Jahre zu schätzen gelernt haben. Viel Spaß beim Nachkochen!
Zutaten:
- Palatschinkenteig nach Ihrem Lieblingsrezept, ungezuckert (wir nehmen je 125g Mehl, 250ml Milch, 1 Ei pro 6 Stück)
- 1 große Handvoll junge Brennnesselblätter
- Zillertaler Bergkäse
- Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung:
Bereiten Sie die Palatschinken wie gewohnt zu und stellen Sie sie inzwischen beiseite. Nun in einem großen Topf 1l Wasser zum Kochen bringen, die Brennnesseln hineingeben und 10min. kochen, dann abseihen. Das Kochwasser können Sie übrigens auffangen und weiterverwenden (dazu gleich mehr!). Geben Sie nun die gekochten Brennnesseln gleichmäßig auf die Palatschinken, würzen Sie nach Geschmack mit etwas Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat und rollen Sie sie ein. Die gerollten Palatschinken werden nun in eine Auflaufform gegeben und großzügig mit geriebenem Zillertaler Bergkäse bestreut. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C überbacken – sobald der Käse leicht braun ist, noch heiß servieren und genießen!
Wir haben im obigen Rezept darum gebeten, das Kochwasser aufzufangen. Dieses eignet sich z.B., um damit beim Pflanzengießen Ihrem Kräutergarten einen Nährstoffboost zu geben – doch dasselbe funktioniert auch für Sie selbst, mit unserem:
Zutaten für ca. 500ml:
1 Apfel und/oder 1 Orange
1 Banane
1 Handvoll junge Brennnesseln
250–300ml Wasser, oder wie gesagt Kochwasser von oben
Zubereitung:
Alle Zutaten in den Mixer geben und auf höchster Stufe mixen, bis der Smoothie eine gleichmäßige Konsistenz hat. Fertig ist der Brennnessel-Powerdrink! Im Winter kann die Banane auch mit einer vergleichbaren Menge Datteln ersetzt werden. Der Vielfalt an verwendeten Früchten sind dabei keine Grenzen gesetzt, sie können unseren Vorschlag verwenden oder aber auch saisonal wechseln und experimentieren!
Viel Erfolg beim Nachkochen! Noch mehr fantastische Gerichte mit vielseitigen Alpenkräutern und Heilpflanzentipps servieren wir Ihnen gern bei einem Besuch im Kräuterrestaurant Liebstöckl in Kaltenbach im Zillertal!
