Kräuteressig und Kräuteröle verfeinern leichte Mahlzeiten an heißen Tagen
Kräuteröle und Kräuteressige sind speziell in den Sommermonaten beliebte Zutaten um leichte Gerichte mediterranen anzuhauchen. Daraus kann man auch fantastische Dressings machen. Unser Küchenchef Michael verrät euch hier seine Lieblingsdressings.
Wer liebt ihn nicht, den Sommer mit seinen angenehm warmen Temperaturen und dem wohltuenden Sonnenschein. Bei aller Freude über das Wetter stellt er aber Genießer vor eine schwere Aufgabe: Köstliche, herzhafte Gerichte zu zaubern, die trotzdem leicht und frisch sind und die Verdauung in der oft starken Hitze nicht überfordern. Die Lösung sind hier Kräuteröle und -essig, die mit ihrem vollmundigen Geschmack einer jeden Mahlzeit das gewisse Etwas einhauchen. So kann aus einem simplen Salat eine Symphonie aus Wildkräutern und aus einer Gemüsepfanne oder einem einfachen Geflügel- oder Fischgericht ein Gourmetgedicht werden, ohne dass Magen und Verdauung danach protestieren müssen.
Die Vielseitigkeit der Kräuteröle und des Kräuteressigs
Wer bereits unsere Tipps zum Haltbarmachen von Kräutern gelesen hat, der dürfte eine gut sortierte Auswahl von diversen Kräuterölen und -essig im Vorratskeller haben. Falls nicht, fassen wir nochmals kurz zusammen:
- Zum Einlegen in Öl eignen sich vor allem Rosmarin, Basilikum, Ysop, Thymian, Oregano, Majoran oder Bärlauch. Unbedingt kaltgepresstes, hochwertiges Olivenöl verwenden.
- Petersilie, Borretsch, Dill, Estragon und alle Wildkräuter können in Weißweinessig eingelegt werden.
- Die Kräuter gut trocknen lassen, harte Kräuter wie Thymian oder Rosmarin evtl. etwas andrücken, um das Aroma besser zu entfalten.
- In die Trägerflüssigkeit (Essig oder Öl) geben, kräftig vermischen und drei Wochen stehen lassen. Dann durch einen Kaffeefilter abseihen und am besten in dunkle Flaschen abfüllen. Kühl und dunkel lagern.
Haben Sie nun Ihre Kräuteröle beisammen, steht der Kreation von gaumenschmeichelnden Sommergerichten nichts mehr im Wege. Ein Salat aus frischen Gurken, Tomaten und Blattsalaten erhält mit einem Schuss Bärlauch-Öl und Dill-Essig eine würzige Note. Eine Bruschetta mit getoastetem Weißbrot, Tomaten und Mozzarella profitiert von Basilikum- und Oreganoöl fast mehr, als es die Zugabe der frischen Kräuter könnte. Ein 1 Std. vor der Zubereitung in Rosmarin- oder Majoranöl eingelegtes Hühnerfilet wird bereits beim Anbraten – ganz zu schweigen vom Essen – die Küche mit betörendem Duft füllen, der das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt, auch Kombinationen der verschiedenen Öle und Essige warten nur darauf, in Dressings ausprobiert zu werden.
Die Sommerdressings á la Liebstöckl
Apropos Dressing: Zum Thema Verfeinern von Sommergerichten hat der Küchenchef Michael unseres Kräuterrestaurants in Kaltenbach wieder einmal ein besonderes Schmankerl aus seiner Sammlung von gut gehüteten Küchengeheimnissen für Sie. Die folgenden beiden Dressings sind schnell mit wenigen Zutaten hergestellt und überzeugen Auge und Gaumen mit ihrer gekonnten Kombination aus verschiedenen Aromen, die perfekt harmonieren oder sich gerade als Gegensätze profilieren, um einzigartigen Geschmack zu erzeugen. Viel Spaß beim Nachmachen!
Tomaten-Basilikum-Dressing
Dieses einfache und doch so vielseitige Dressing verleiht einen mediterran angehauchten Geschmack, ohne die restlichen Aromen zu überdecken. Träufeln Sie sie auf die Salatbeilage einer Hauptspeise, verfeinern Sie damit italienische Gerichte wie z.B. Caprese oder lassen Sie sie sich sogar pur auf einem Brot schmecken. Tomaten und Basilikum, mehr braucht es nicht für vollmundigen Sommergeschmack!
Zutaten
- 1/8 l Olivenöl
- 1/8 l Weißweinessig
- 50 ml Wasser
- 2 El Tomatenmark
- 2 Tomaten geschält, entkernt, in feine Würfel geschnitten
- 20 – 30 Basilikumblätter (alternativ Basilikumpesto)
- Salz, Pfeffer, Zucker nach Geschmack
Zubereitung:
Öl, Essig, Wasser, Tomatenmark und Basilikumblätter vermischen, bei Verwendung von frischem Basilikum am besten mit dem Stabmixer pürieren. Tomatenwürfel dazugeben, vorsichtig unterrühren und nach persönlichem Gusto abschmecken.
Himbeer-Walnuss-Dressing
Ein ganz besonderes Dressing. Die Kombination aus der herzhaft-nussigen Note des Walnussöls mit der fruchtigen Süße der Himbeeren verleiht diesem Dressing einen einzigartigen Geschmack, der gerade deshalb zu besonders vielen Speisen passt. Peppen Sie Ihre Sommergerichte mit dieser würzig-süßen Vinaigrette auf und erleben Sie Geschmacksentfaltung, wie Sie sie nicht erwartet hätten! Tipp: Keine Angst vor dem Honig, er unterstreicht die Süße der Beeren noch mehr, ohne die Würze der Walnuss und den Biss des Essigs ganz auszustechen. Wagemutige können sogar ein paar Tropfen auf ein cremiges Dessert wie z.B. Pannacotta geben.
Zutaten
- 1/16 l Walnussöl
- 1/16 l Rapsöl oder Sonnenblumenöl
- 1/8l Himbeeressig
- 50ml Wasser
- 1 EL Imkerhonig
- 1 Handvoll frische Himbeeren (notfalls tiefgekühlt, dann zuerst auftauen lassen)
- Salz, Pfeffer, Zucker nach Geschmack
Zubereitung:
Alle Zutaten gut verrühren, für einheitliche Konsistenz auch mixen, dann die Himbeeren hinzugeben und nochmals vorsichtig unterheben. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Wir hoffen, unsere Tipps zum Verfeinern Ihrer Sommerküche mit Kräutern helfen Ihnen dabei, auch in der schlimmsten Hitze den guten Geschmack nicht zu vergessen. Kräutergenuss in jeder Jahreszeit finden Sie natürlich in unserem einmaligen Kräuterrestaurant Liebstöckl in Kaltenbach!
