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Michaels Küchengeheimnis: Lavendelschmarrn mit Marillenröster
Der Tiroler Klassiker mit einem Hauch mediterraner Frische.
DER PERFEKTE ABSCHLUSS UNSERES KRÄUTERMENÜS
Mal ganz ehrlich: Wer liebt ihn nicht?
Der Kaiserschmarrn ist wohl die beliebteste österreichische Süßspeise und eigentlich auch viel mehr als nur ein einfaches Dessert. Es ist ein echtes Wohlfühlgericht, das Erinnerungen an urige Berghütten und gemütliche Familiennachmittage weckt.
Doch auch ein Klassiker darf neu interpretiert werden – finden wir!
Bei uns im Liebstöckl haben wir deshalb eine außergewöhnliche Variante entwickelt: den Lavendelschmarrn.
In dieser Abwandlung bekommt der Kaiserschmarrn durch die feinen Lavendelblüten einen Hauch mediterraner Frische – und passt perfekt in unser Kräutermenü. Michael verrät Ihnen, wie Sie ihn zu Hause ganz einfach nachbacken können.
LAVENDELSCHMARRN
Zutaten:
3 Bewusst Tirol “Goggei” (Eier)
125 ml Zillertaler Heumilch
70 g doppelgriffiges Mehl
40 g Kristallzucker
1 Prise Salz
2 EL Heumilchbutter
1 EL Rosinen
Staubzucker zum Bestreuen
½ Teelöffel Lavendelblüten (frisch oder getrocknet)
Zubereitung:
Eiklar anschlagen (Handmixer), dann den Zucker beigeben und cremig fertigschlagen. Dotter mit Milch und Salz vermengen, das Mehl langsam einrieseln lassen und die Lavendelblüten mit dem Eischnee unterheben.
Butter in einer beschichteten, ofenfesten Pfanne zerlaufen lassen. Die fluffige Masse eingießen und leicht anbacken. Dabei kurz zudecken. Danach mit Rosinen bestreuen. Den angebackenen Teig wenden und goldbraun fertigbacken.
Zum Schluss das Ganze in der Pfanne in Stücke reißen. Mit Zucker und Butterflocken leicht karamellisieren lassen und Marillenröster servieren.
MICHAELS EXTRA-TIPP
Sollten Sie keine Lavendelblüten im Vorrat haben, ist es auch möglich, mit 3 Tropfen ätherischem Lavendelöl das Ganze zu verfeinern.
Zum Karamellisieren kann auch Lavendelzucker verwendet werden, dieser kann ganz einfach selbst zubereitet werden – indem man abwechselnd Lavendel und Kristallzucker in ein Glas schichtet. Zudecken und das Ganze kühl und dunkel für 2-3 Wochen lagern. Gelegentlich auflockern. Lavendelzucker kann auch als Topping verwendet werden.
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