Zurück zur Übersicht
Sig Parfait | Himbeermolke | Espuma | Löwenzahn - Granola
Zurück zur Übersicht
Michaels Küchengeheimnis: Wälder Schokolade mit Himbeer Espuma & Löwenzahn-Granola
Zillertal meets Vorarlberg. Ein Liebstöckl Dessert der Extraklasse.
ZILLERTAL MEETS VORARLBERG
Sig, wie “Wälder Schokolade” auch genannt wird, ist ein traditionelles Milchprodukt, das aus Molke hergestellt wird. Es entsteht durch das Einkochen der Molke, bis sie eine dickflüssige, karamellartige Konsistenz und einen leicht süßlichen Geschmack entwickelt.
Kennenlernen durften wir diese kulinarische Kreation aus der Region Bregenzerwald in Vorarlberg durch Gastgeberin Elke. Gemeinsam mit Ehemann Michael hat die gebürtige Vorarlbergerin die Wälder Schokolade zu einem Liebstöckl Dessert der Extraklasse verfeinert.
Sig Parfait | Himbeermolke | Espuma | Löwenzahn - Granola
SIG PARFAIT
Zutaten:
60ml Wasser
15g Zucker
80g Sig
3 Dotter Bewusst Tirol “Goggei” (Eier)
150ml geschlagene Heumilchsahne
Zubereitung:
Für die Parfaitmasse den Sig in warmem Wasser auflösen.
Die Eier und den Zucker in einer Schüssel mit einem Mixer zuerst über Wasserdampf und anschließend kalt (die Schüssel auf Eiswürfel stellen) schaumig rühren. Den aufgelösten Sig langsam einrühren.
Anschließend die geschlagene Heumilchsahne unterheben, in eine Form abfüllen und einige Stunden einfrieren.
HIMBEERMOLKE ESPUMA
Zutaten:
450 g Himbeeren (tiefgekühlt)
25 g Staubzucker
2 Blatt Gelatine
40 ml Molke
Zubereitung:
Für das Himbeer-Espuma die Himbeeren auftauen lassen, erwärmen und durch ein Sieb streichen.
In der Zwischenzeit die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Diese in das noch warme Himbeermark unterrühren, bis sie sich aufgelöst hat und mit Staubzucker süßen.
Die flüssige Molke zugeben. In die gekühlte Sahneflasche füllen und eine iSi-Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln.
Im Kühlschrank 1-2 Stunden kühlen, vor Gebrauch kräftig schütteln.
LÖWENZAHN-GRANOLA
Zutaten:
125 g kleinblättrige Haferflocken
50 gehobelte Nüsse (Mandeln, Haselnüsse, Macadamia, Walnüsse )
1 Prise Zimt
1 Prise Salz
Mark einer Vanilleschote
100 g Fandler Sonnenblumenöl
125 g Löwenzahnhonig
Zubereitung:
Backrohr auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Blech mit Backpapier belegen. Die Zutaten gut vermischen. Sonnenblumenöl und Löwenzahnhonig in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Hitze schmelzen.
Immer wieder umrühren. Jetzt die Haferflocken-Mischung zugeben, verrühren, bis alles feucht ist. Nun das Granola auf dem Backblech verteilen und ca. 10 Minuten goldbraun backen, wenden und weitere 3-4 Minuten fertig backen. Nicht zu dunkel werden lassen.
Vollständig abkühlen lassen, in eine Dose umfüllen. Haltbarkeit ca. 2 Wochen.
Ähnliche Artikel
Wein aus Österreich und der Welt
“Elke, was hast du Neues?” Entdecken Sie Weine, die die besonderen Momente im Urlaub und zuhause…
Ein unvergesslicher Zillertalurlaub - dank Gabor
Wenn es jemanden gibt, der den Aufenthalt in unserem Restaurant zu einem besonderen Erlebnis macht,…
Michaels Küchengeheimnis: Lavendelschmarrn mit Marillenröster
Der Tiroler Klassiker mit einem Hauch mediterraner Frische.
Zillertaler Käse – Ein Genuss für Feinschmecker
Unsere beiden Mitarbeiter Miki und Melinda sind wahre Käseliebhaber.
Nachhaltige Gastronomie: Unsere Lieferanten
Wir beziehen unsere Produkte aus einem Umkreis von maximal 100 km.
Michaels Küchengeheimnis: Joghurt-Waldbeercreme
Sommerliche Leichtigkeit trifft auf beerige Frische: Unsere Joghurt-Waldbeercreme ist das perfekte…
Kühlende Kräuter für die heißen Tage
Kühlende Getränke sind derzeit im wahrsten Sinne des Wortes in aller Munde. Bestücken Sie Ihren…
Die legendäre Kraft der Schwedenkräuter
Schwedenbitter tut Körper, Geist und Seele gut. Genießen Sie die heilende Wirkung des alten…
Kräuterweihe als lebendige Tradition
Sie kennen das Fest Maria Himmelfahrt mit seiner Kräuterbuschen-Tradition? Lassen Sie sich entführen…
Schmackhaft & gesund - essbare Wildkräuter
Geht es Ihnen auch so, dass es Sie nach draußen drängt, wenn Sie an das Potenzial der Wildkräuter…
Erntedank: Gerichte, die es herbstlich in sich haben
Kein Mensch, der nicht von den Schätzen der Natur profitiert. Wir als Gourmetrestaurant nutzen die…
Kakao Zeremonie - das Tor zur Klarheit und Herzenswärme
Die kleinen Samen, die im Inneren der Kakaofrucht schlummern, bergen grandioses Potenzial. Genießen…
Auch winterharte Kräuter wollen umsorgt sein
Kräuterpassion in Winterpause. Oder doch nicht? Wie Sie der Natur am besten unter die Arme greifen,…
Magenbitter - Verdauung beginnt im Glas
Ob Magenbitter oder vornehm Digestif genannt - der Verdauungsschnaps hat auch in Tirol eine lange…
Haferflocken Frühstück und der Tag kann kommen!
Superfood und super gut! Porridge ist in aller Munde. Egal, ob Sie Ihr Haferfrühstück mit Kräutern,…
Wenn weihnachtliche Gewürze Erinnerungen wecken
Wie weihnachtliche Gewürze festliche Stimmung wecken? Elke weiß es. Wenn es um Kräuter und Gewürze…
Kräuter aus Europa - Wo ist welche Kraft verwurzelt?
Längst nicht alle Kräuter und Gewürze, die wir heute vor unserer Haustür pflücken, sind seit jeher…
Wie Weihnachtsdüfte zum Gefühl werden
Düfte und Erinnerungen sind eng miteinander verknüpft. Ein Herz und eine Seele. Was das Schöne an…
Pastinakencremesuppe - Herzhaftes aus unserem Wildkräutermenü
Kleiner Vorgeschmack auf unser Winter-Wildkräutermenü gefällig? Genießen Sie herzhafte Einstimmung…
HOCHgenuss: Die Spezialitätenwochen in unserem Restaurant im Zillertal
Unsere kulinarischen Highlights im Sommer und Herbst. Genießen Sie das Beste aus der Natur direkt…
Kochen mit Kräutern ist unsere Passion
Sommerzeit ist Kräuterzeit. Unzählige Duft- und Geschmacksnoten aus Garten und Alpengelände warten…
Exotische Kräuter treffen auf Verwandte aus den Alpen
Exotische Kräuter treffen auf ihre Alpen-Verwandten. Ihr Kräuterrestaurant Liebstöckl nimmt Sie mit…
Natürliche Mückenabwehr - diese Kräuter schützen
Endlich Sommer! Leider erwachen mit ihm auch die kleinen Plagegeister! Wir wissen, was Mücken nicht…
Kräuter sind ein Geschenk…
… und lassen sich gerne verschenken.
Sie möchten jemanden herzhaft beglücken? Wir inspirieren Sie…
Was in regionalem Superfood steckt
Regionales Superfood direkt aus unserem Garten oder von der Wiese nebenan. Nachhaltig und richtig…
Augenweide blühende Kräuter
Wenn der Winter sich für den Rückzug rüstet, träumen Frühlingsblüher schon rege vom Vormarsch.…
Kräuter und Schokolade? Passt!
Naschkatzen auf den Spuren des Außergewöhnlichen. Lassen Sie die würzig-süßen Liebstöckl-Kreationen…
Pesto - Basilikum, Rauke & Co.
Pesto aus Basilikum kennt jeder. Doch dabei ist der italienische Klassiker weit mehr als Basilkum…
Erntedank - Kulinarisches Event im Kräuterrestaurant
Kürbis | Hagebutte | Borretsch | Pilze – Feiern Sie Erntedank mit dem Besten aus dem Zillertal!
Gut für den Magen - Hausmittel gegen Magenverstimmung
Schnelle Hilfe aus dem Kräutergarten! Bei Magenverstimmungen oder Bauchgrippe wirken diese Kräuter…
Wunderbeere Wacholder: Naturapotheke aus den Bergen
Heilwirkungen der Wachholderbeere. blutreinigend, harntreibend, schleimlösend und schmerzlindernd.…
Auch Küchenkräuter wollen gepflegt sein
Wie oft sollte ich meine Kräuter gießen? Welchen Standort mögen Basilikum und Koriander? Und wo…
Kreuzblütler Gemüse - die Superhelden aus dem Garten
Kohlgemüse aller Art ist reich an Antioxidantien, reinigend, entgiftend und kalorienarm. Welches…
Ingwer - Vitaminbombe im Winter
Eine wahre Wunderwurzel! Ingwer hilft gegen chronischem Husten, Fieber, Migräne, Infekte,…
Mystic Mistel: Kraut mit Heilwirkung
Bereits Hildegard von Bingen wusste um die Heilwirkung des immergrünen Gewächsen. Aber Achtung:…
Glückstrank für die kalte Zeit - Glühwein selber machen
Einfach lecker! Unser Glühwein-Rezept mit weihnachtlichen Gewürzen, auch ohne Alkohol einfach…
Kräuterkalender - Wann haben welche Kräuter Saison?
Für alles unter dem Himmel gibt es eine Zeit....
Eine Zeit zum Gedeihen und eine Zeit zum Ernten.
Schonende Wirkstoff-Extraktion für empfindliche Kräuter: Der Kaltauszug
Sowohl Großmutters Hausmittelwissen als auch unser Blog, den Sie gerade lesen, kennt einige…
Würzig, genügsam und gesund – Das Bohnenkraut
Schon in der Antike wusste man vom Sprichwort „Nomen est omen“, und beim Star unseres heutigen…
Natürliches Antibiotikum selber machen
Kräuter sind wahre Alleskönner. Wussten Sie, dass diese auch gegen Infektionen verwendet werden…
Vegetarische Gerichte im Kräuterrestaurant Liebstöckl
Liebstöckl goes Veggie, alles paletti? Schon mal vegetarisch versucht? Neben Fleisch vom heimischen…
Pimpinelle - der kleine Wiesenknopf
Herkunft und Anbau. Die Pimpinelle oder auch der kleine Wiesenknopf ist eine ausdauernde und…
Leckerer Durstlöscher - Kräuterlimonaden selber machen
Im Sommer, an warmen Tagen kann niemand einer kühlen Limonade widerstehen. Nicht umsonst ist sie…
Hotel Hochzillertal Spritz - erfrischend anders
Geboren in Italien, erfreut sich der Spritz inzwischen weltweit seiner Beliebtheit und wird auch in…
Die Königskerze – beeindruckendes Heilkraut des Mittelalters
Wir haben es schon des Öfteren erwähnt, aber können es nicht oft genug sagen: Die vielfältigen…
Kräuter selbst vermehren – Saat, Stecklinge und Teilung
Kräuter bestimmen unser Leben und Wirken hier im Kräuterrestaurant Liebstöckl in Kaltenbach, denn…
Superfoods – Was steckt hinter dem Food-Trend?
Wer heutzutage durch die Regale eines Supermarkts streift oder sich anderweitig mit…
Kerstin – Die Frohnatur!
Kerstin ist seit Jahren eine gute Freundin des Hauses. Nun dürfen wir auch mit ihr zusammenarbeiten,…
Das ist die Heilpflanze des Jahres 2022
Wer unser Kräuterrestaurant Liebstöckl (und das Kräuterhotel Hochzillertal, in dem es sich befindet)…
Liebevolle Kräutergeschenke zum Tag der Frau
Heute ist ein besonderes Datum für die Frauen dieser Welt, denn der 8. März ist der Tag der Frau.…
Räuchern mit Weihrauch und Räuchermischungen
Räuchern - eine uralte Tradition, verankert in der indischen, sowie in der frühchristlichen Kultur.…
Diese Gewürze dürfen im Weihnachtsmenü auf keinen Fall fehlen
Es dauert gar nicht mehr lang bis Weihnachten und die Vorfreude durchzieht schon (und das seit dem…
Anikó Kerepesi – Köchin aus Leidenschaft
Anikó ist unsere Meisterin der Desserts und Teil unseres Teams seit August 2021. Bereits in dieser…
Michaels Küchengeheimnisse: Selbstgemachter (Blüten)Kräuterbutter
Kräuterbutter ist ein Klassiker der alpinen Küche. Wir haben ihn neu interpretiert und mit den…
Michaels Küchengeheimnisse: Kompotte mit Kräutern
Das Einkochen von Kompotten oder Marmeladen hat in der alpinen Küche eine sehr lange Tradition.…
Kräuter, die Sie unbedingt bei Ihren Wanderungen sammeln sollten
Die Natur bietet uns alles, was wir für ein gesundes Leben brauchen. Das Sammeln von Kräutern…
So bleiben Ihre Kräuter gesund, auch wenn Sie im Urlaub sind
So können Sie Ihre Kräuter und Pflanzen getrost zu Hause lassen und gemütlich in den Urlaub fahren…
Spitzwegerich – Das natürliche Antibiotikum
Spitzwegerich schimmelt nicht! Er ist über den Winter haltbar und hat medizinisch nachgewiesene…
Michaels Küchengeheimnisse: Kräuterhonig selbst herstellen
Honig gilt seit Jahrhunderten als wertvolles Heilungsmittel. Er wirkt entzündungshemmend,…
Ringelblumensalbe und Arnikaschnaps: uralte Wunderheiler
Die zwei Super-Heiler aus der Kräuterapotheke begeistern seit Jahrhunderten. Wir zeigen Ihnen wie…
Löwenzahn: das verrückte Gemüse & Heilplanze
Dass Löwenzahn zum Gemüse zählt, wissen die wenigsten. Das geschmackvolle und äußerst dekorative…
Welche Kräuter eignen sich am besten für ein Hochbeet?
Ein Hochbeet hat so einige Vorteile: Schädlinge kommen schlecht an die hohen Beete und auch das…
Vielseitiges Küchenkraut: Kerbel
Der Kerbel wird im Volksmund auch Suppenkraut genannt. Das kommt nicht von ungefähr, denn aus dem…
Gänseblümchen: Das wunderschöne Heilkraut
Es gibt vermutlich keine Pflanze, die man häufiger an den unterschiedlichsten Standorten antrifft…
Themenwoche im Liebstöckl "Es duftet nach Sommer"
Düfte aller Art ziehen auch durch Küche und Gaststuben unseres Restaurants, und zwar der besten…
Gabriel Kammerlander – Der wissbegierige Lehrling
Gabriel ist einer unserer jüngsten Mitarbeiter. Seit nun fast einem Jahr absolviert er bei uns seine…
Natürliche Dünger für Ihren Kräutergarten
Natürliche Dünger sind ein wahres Wellnessvergnügen für einige Kräuter. Aber Achtung: Nicht alle…
Anita Kreidl – Unsere Frühstücksfee & gute Seele des Hauses
Seit 2008 ist Anita fester Bestandteil unseres Teams. Jeden Morgen verzaubert sie unsere Gäste mit…
Kräuteressig und Kräuteröle verfeinern leichte Mahlzeiten an heißen Tagen
Kräuteröle und Kräuteressige sind speziell in den Sommermonaten beliebte Zutaten um leichte Gerichte…
Kräutercocktails zum Verlieben – Die einzigartige Cocktailkarte im Liebstöckl
Seit vor 250 Jahren erstmals ein „Gemisch aus Alkohol, Zuckerwasser und Kräuterdestillaten“ in…
Regionalität und regionale Lieferanten - Das Liebstöckl zeigt wie's geht!
Wie inzwischen einem jeden, der das Liebstöckl kennt, aufgefallen ist sind Kräuter unsere große…
Michaels Küchengeheimnisse: Die Heilkraft der Zirbenasche - so wird sie gemacht
Haben Sie schon einmal von der Zirbenasche gehört? Dieses alte und außergewöhnliche Heilmittel…
Spezialgerichte aus dem Liebstöckl: Herbstzeit ist Erntezeit!
Diese absoluten Stars der Saison werden wir Ihnen in bekannten und ganz neuen Gaumenfreuden…
Anleitung zum richtigen Überwintern von Kräutern
Kräuter überwintern leicht gemacht: hier erfahren Sie nützliche Tipps und Tricks wie Sie Ihre…
Michaels Küchengeheimnisse: Der wahrscheinlich weltbeste Marmorkuchen
Für das Liebstöckl Gefühl zu Hause: unser beliebter Marmorkuchen. Viel Spaß beim Nachbacken!
Die besten Kräutertees für die kalte Jahreszeit & Ihr Wohlbefinden
Winterzeit ist Teezeit! Mit dem Sie nicht nur die kalten Glieder in Schwung bringen, sondern auch…
Die einmalige Liebstöckl-Kräuterspeckselche
Unser hausgemachter Speck mit Qualität erfreut Groß und Klein. Doch was macht unseren Speck so…
Kräutergeschenke zu Weihnachten: Geschenkideen aus Elkes Shop
Wir haben ein paar Kräutergeschenks Ideen für Sie zusammengestellt. Hier finden Sie nicht nur ein…
Mehr als Zimt und Zucker: Weihnachtsplätzchen mit Kräutern
Weihnachtskekse einmal anders! Kräuter sind im Winter nicht nur für eine herrliche Tasse Tee…
Konkurrenz für Kartoffeln & Co. – Essbare Wurzeln und Knollen
Wurzeln und Knollen sind wahre Nährstoffbomben und gebührend als Superfood zu bezeichnen. Welche…
Kresse – Vitaminbombe und Kräuterpower für den Winter!
Hier lesen Sie was dieses kleine aber feine Wunderpflänzchen so alles drauf hat und wie Sie es ganz…
Maik Märker – der spätberufene Grillmeister & unser Sous-Chef
Maik, die rechte Hand Michaels, ist nicht nur in unserer Küche sehr engagiert. Seine Leidenschaften…
Michaels Küchengeheimnisse: Kräuter im Dessert? Lassen Sie sich überraschen!
Kräuter haben in unserer Küche einen besonderen Stellenwert. Auch in der Patisserie werden die…
Der Boden macht den Unterschied: welche Kräuter gedeihen wo am besten?
Welche Kräuter benötigen welche Art von Boden? Auf dieses Thema gehen wir in diesem Artikel genauer…
Es lebe die Regionalität: Woher kommen die Zutaten für unsere Gerichte?
Regionalität bedeutet für uns alles! Es ist die Basis unserer Küche und unserer Philosophie. Hier…
Bernhard Eberharter - der Feinschmecker im Liebstöckl
Bernhard unterstützt uns tatkräftig im Liebstöckl, während er nebenbei noch als Lecturer für…
MICHAEL´S KÜCHENGEHEIMNISSE DIE ZWEITE
Was soll ich heute nur kochen?
Wir vom Restaurant Liebstöckl empfehlen natürlich gesund und lecker…
Viktoria Ohlboth - der Sonnenschein im Liebstöckl
Viktoria steht uns seit der Sommersaison 2018 zur Seite und macht bei uns ihre Lehre zur…
Im Winter frische Kräuter genießen - Elke zeigt wie's geht
Grundsätzlich kann man die meisten Kräuter haltbar machen, in dem man sie trocknet oder in Öl oder…
Impressionen aus dem Kräuterrestaurant “Liebstöckl”
Elkes Lieblings-Kräutertee - Perfekt für kühle Herbsttage
Wir wünschen viel Spaß beim Nachmachen und wir hoffen, dass Ihnen Elkes Lieblings-Kräutertee genauso…
Michael´s Küchengeheimnisse die Erste
Rhabarber - Estragon - Sauerrahmeis
Exotische Gewürze die Sie unbedingt probieren sollten
Normalerweise würzen die meisten Menschen ihre Speisen mit Salz und Pfeffer oder allseits bekannten…
Pfefferminze - Ein Kraut mit vielen Talenten
Die Pfefferminze ist ein echter Tausendsassa und gilt somit hierzulande als eines der bekanntesten…
Genuss pur - Was Basilikum in der Küche alles kann!
Erfahren Sie mehr über den Allrounder in der Küche!
Kräuter konservieren leicht gemacht
Kräuter einfrieren und trocken - Hilfreiche Tricks & Tipps, wie Sie auch im Winter nicht auf…
Heilwirkende Kräuter im Winter
Kräuter sind wahre Wunder der Natur. Bereits vor hunderten von Jahren wusste man über die Heilkräfte…
Schnäpse und Liköre aus wohltuenden und heilenden Kräutern
Von leckerem Essen kann man oft einfach nicht genug bekommen. Doch nach kurzer Zeit, sobald der…
Unser Liebstöckl-Kräutersalz-Rezept
Ein wahres Geschmackserlebnis, mit wenig Aufwand, das vielseitig kombinierbar ist.
Liebstöckl: Ein Wunderkraut aus der Familie der Maggikräuter
Wir heißen Sie recht herzlich Willkommen!
“Liebstöckl” ist nicht nur der Name unseres neues…
