Michaels Küchengeheimnisse: Kräuter im Dessert? Lassen Sie sich überraschen!
Kräuter haben in unserer Küche einen besonderen Stellenwert. Auch in der Patisserie werden die feinen Zutaten geschickt mit den klassischen Rezepten vermischt. Daraus entstehen neue Geschmackserlebnisse!
In unseren Artikeln möchten wir Ihnen meist Grundlegendes und Wissenswertes über die Kraft der Kräuter, ihre Wirkung für die Gesundheit und natürlich die Verwendung ihrer vielfältigen Aromen in der Küche erzählen, denn wir lieben unsere Kräuterphilosophie im Kräuterrestaurant Liebstöckl und Kräuterhotel Hochzillertal und teilen sie gern mit der Welt. Zwischendurch zeigen wir Ihnen aber auch einmal gerne Handfestes aus der Küche des Kräuterrestaurants Liebstöckl, nämlich Küchenchef Michaels streng gehütete Rezepte, mit denen er Sie auch bei einem Besuch bei uns in Kaltenbach im Zillertal verwöhnt. So können Sie die köstlichen kulinarischen Kräuter-Kreationen auch zuhause nachkochen und sich und Ihren Lieben schnell und einfach unvergesslichen Genuss auf den Tisch zaubern, der Lust auf mehr macht.
Nun wird es wieder einmal Zeit dafür, Ihnen eines von Michaels Rezepten vorzustellen. Heute scheint das Rampenlich auf eine süße Versuchung, die auf den ersten Blick manchen etwas ungewöhnlich vorkommen wird. Bei Kräutern und Pflanzen für die Verwendung in Nachspeisen denken die meisten an Früchte, Zimt, Vanille oder ähnliches, doch hier kommt Estragon zum Einsatz, der sich sonst bei herzhaften Fleischspeisen und dergleichen einen Namen macht. Doch vertrauen Sie uns: die ganz eigene würzige Note des Estragons harmoniert wunderbar mit den restlichen Aromen und durch die Verwendung des doch recht markant schmeckenden Rhabarbers und des Sauerrahms entsteht eine ganz neue Geschmacksvielfalt, die mit der grundlegenden Süße eines Desserts und der weißen Schokolade wunderbare Harmonien eingehen darf. Sie werden überrascht sein! Nun also genug der Einleitung, und auf zum Rezept:
Rhabarberragout | Sauerrahmeis | Estragon | Weiße Schokolade
Rhabarberragout
Zutaten:
500g Rhabarber
80g Zucker
80ml Wasser
5g Himbeeren oder Erdbeeren, tiefgekühlt (für die Farbe)
Maizena
Zubereitung:
Rhabarber schälen und mit dem Zucker und den Beeren im Wasser aufkochen und abseihen. Nun den geschälten Rhabarber in Stücke schneiden und zum Zuckerwasser geben. Abgedeckt darin köcheln lassen bis der Rhabarber schön weich gegart ist. Mit Maisstärke binden.
Michaels Geheimtipp: statt Zucker kann für die Süße und eine weitere Geschmacksnote auch einfach eine reife Banane mitgekocht werden!
Sauerrahmeis
Zutaten:
500 g Sauerrahm
110 g Zucker
1 Limette (Saft und Schale)
50ml Wasser
Zubereitung:
Das Wasser mit dem Zucker zu einem Sirup erhitzen und vorsichtig unter den Sauerrahm rühren. Limettenzesten und -saft dazugeben, gut verrühren und in der Eismaschine langsam gefrieren lassen.
Estragonöl
Zutaten:
1 Bund frischer Estragon
Sonnenblumen- oder Maiskeimöl nach Bedarf
1 Msp. Ascorbinsäure
Zubereitung:
Estragon grob zerkleinern und im Öl in der Küchenmaschine etwa zehn Minuten mixen lassen, dann durch ein feines Sieb abseihen. Nun noch eine Messerspitze Ascorbinsäure dazu geben, damit die leuchtende Farbe erhalten bleibt und dem Dessert auch optisch eine besondere Note gibt.
Zum Servieren Ragout und Eis schön auf einem Dessertteller anrichten, großzügig mit dem Estragonöl beträufeln und nach Belieben mit weißer Schokolade garnieren, entweder fein gerieben, als Raspeln oder grob gebrochen. Auch getrockneter Estragonpuder, frische Estragonblätter und/oder Cracker machen sich sehr gut als Dekoration und Geschmacksextra.
Wir wünschen gutes Gelingen beim Nachkochen und freuen uns schon darauf, Ihnen noch mehr von Michaels Kochkünsten zu zeigen – hier auf dem Blog und natürlich persönlich bei einem Besuch im Kräuterrestaurant Liebstöckl im Zillertal!
