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Pesto - Basilikum, Rauke & Co.
Pesto aus Basilikum kennt jeder. Doch dabei ist der italienische Klassiker weit mehr als Basilkum und Pinienkerne. Wir verraten Ihnen unser Lieblings-Pestorezept!
Klassischer Pesto ist grün. Das Chlorophyll der frischen Kräuter verleiht ihm seine moosige, appetitanregende Farbe. Die ursprüngliche und heute noch bekannteste Version ist der in Ligurien erfundene „Pesto alla genovese“, der 1863 erstmals dokumentiert erscheint. An ganz schön alter Tradition knüpft Ihr Restaurant Liebstöckl im Zillertal also an, wenn der Küchenchef seinen Pesto zum Besten gibt. Wenn Sie unsere Kräuterküche besuchen, kommen Sie nicht nur in den Genuss liebevoll zubereiteter Pesto-Variationen, sondern genießen ein Stück italienische Geschichte gleich mit.
Liebstöckl Pesto-Rezept
Eine Variante für jeden Geschmack hält das Riesen-Sortiment an Pesto-Rezepten bereit. Rot mag es der „Pesto alla siciliana“. Er enthält getrocknete Tomaten, Mandeln anstelle von Pinienkernen und weniger Basilikum als die klassische Paste. „Pesto alla calabrese“ mit den Hauptzutaten Peperoni und Peperoncino ist die Variante für alle, die es scharf mögen. Zwischen klassischem Basilikum-Pesto bis hin zum Tomaten-, Rauke- oder veganen Pesto liegen spannende Möglichkeiten, Kräutersaucen vom Feinsten zu kreieren. Lassen Sie sich von den Pesto-Variationen aus der Kräuterküche des Restaurants Liebstöckl im Zillertal überraschen. Neben dem traditionellen, aus Basilikum, Knoblauch, Parmesan, Pinienkernen, Salz und Olivenöl hergestellten „Pesto alla genovese“, für den einst sogar Frank Sinatra geworben hat, verpasst der Küchenchef Ihrem Nudelgericht mit speziellen Pesto-Kreationen eine ganz besondere Geschmacksnote. Ein Liebstöckl Pesto-Rezept, das Ihren Appetit schon mal anregt:
Rauke-Pesto
- 80 g Rauke
- 1 Zehe Knoblauch
- 30 g Parmesan, gerieben
- 25 g Pinienkerne
- 8 EL Olivenöl, extra vergine
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- ½ TL grobes Salz
Und so macht Ihr Liebstöckl aus dem Ganzen eine feine Sache:
Rauke entstielen, waschen, trocken schleudern und grob hacken. Knoblauch ebenfalls grob hacken. Pinienkerne in einer Pfanne hellbraun rösten. Rauke, Knoblauch, Pinienkerne und Salz mit dem Mörser fein zermalmen. Unter weiterem Mörsern Olivenöl dazugeben. Zum Schluss Parmesan untermengen. Und genussbereit ist Ihr Liebstöckl-Rauke-Pesto. In ein Glas gefüllt, ist die Kräuter-in-Öl-Paste im Kühlschrank einige Tage lang haltbar. Ihr Restaurant Liebstöckl wünscht guten Appetit!
Was den Liebstöckl-Pesto so besonders macht
Entstanden ist die ungekochte, auf Ölbasis gemischte Paste, lange bevor die Elektronik Einzug in unsere Küchen gehalten hat. Messer und Mörser garantierten eine schonende Zubereitung von Pesto, der seinen Namen dem Wort „pestare“ verdankt, das so viel heißt wie „zerstampfen“. Heute passiert es schon mal, dass sich die Hitzeentwicklung vom Elektromixer nachteilig auf das Pesto-Aroma auswirkt. Unser Küchenchef ist darauf bedacht, dass allen Pesto-Zutaten Geschmack, Vitamin- und Nährstoffgehalt durch eine schonende Zubereitung erhalten bleiben. Gesunde und aromatische saisonale Kräuter sind wichtiger Teil unserer Philosophie. Mit Bedacht wählt unser Küchenchef aus einem vielfältig bunten Kräutergarten die stimmigsten aromatischen Verfeinerer für seine Gerichte aus. Achtsame und schonende Zubereitung tun das ihre dazu. Am Ende soll der Genuss eines Kräutergerichtes etwas von einem Spaziergang durch den Kräutergarten erahnen lassen. Denn die maximale Gaumenfreude für unsere Besucher ist unser Liebstöckl-Herzensanliegen.
Gutes Gelingen,
wünscht euch Elke
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